编者按：乳品作为日常生活中比较常见的食品，其营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高、天然无污染。乳品除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的，乳与乳制品被认为是“接近完善的食品”。从今天起，农业科学北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队将以问答的形式，逐日为各位读者全方位解读牛奶。本期解读：喝牛奶会容易发胖吗？

    这是一个误解或错觉，饮牛奶不会直接引发人发胖。
    首先，牛奶中脂肪含量只有3.0%～3.8%，比例并不高。
    其次，乳脂肪大部分以微细脂肪球的形势存在于牛奶中，使奶具备特有的奶香味。牛奶中的乳脂熔点低于人的体温，在体内呈液体状态，乳脂肪因其为短链和中链脂肪酸，很容易被消化吸收分解，乳脂肪具有其独特的生理功能，很难在体内沉积。乳脂肪的含热量多，占牛奶供热量的一半，每1克脂肪大约能产生37.6千焦的热量，是主要供热源。
    发胖是各种因素的综合作用的结果，应从注意饮食平衡，加强体育锻炼等多方面入手。当然，对原本就肥胖的人来说，营养专家主张和建议还是以选择低脂或脱脂奶饮用为好。
    此外，国外相关研究表明，乳品的摄入可以降低正常人的脂肪生成，利于动物脂肪的分解。牛奶中的钙含量比较高，钙的摄入有助于脂肪的代谢，因而使体重降低。相关临床研究表明，钙在脂肪的氧化分解过程中作用显着。乳品中的乳清蛋白也利于脂质的代谢。一般而言，乳品中的乳糖和蛋白容易使食用者形成饱腹感。
    总体来讲，食用乳品利于维持体重。
    牛奶是很容易消化的。因为牛奶本身是哺乳动物最初的食物，它含有小哺乳动物生长所需要的所有营养素，他是哺乳动物最容易消化的食物。经加工上市销售的液态奶，是经过先进的均质工艺加工处理的，它已把牛奶中的脂肪球进行破碎，使它更大密度地更均匀地分布于牛奶中，使人饮用后更容易消化。
    以上内容部分摘自《Dairy products on metabolic health： Current research and clinical implications》
    
    下期解读：牛奶和酸奶的营养及功效有何不同？