编者按：乳品作为日常生活中比较常见的食品，其营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高、天然无污染。乳品除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的，乳与乳制品被认为是“接近完善的食品”。从今天起，农业科学北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队将以问答的形式，逐日为各位读者全方位解读牛奶。本期解读：牛奶和酸奶的营养及功效有何不同？

    1. 牛奶的营养特点：
    蛋白质含有8种必需氨基酸；所含有的脂肪溶点低，容易消化吸收；乳糖促进肠蠕动和助消化腺分泌；所含的钙质，是人体钙的最好来源；几乎含有一切已知的维生素；含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。
    2. 酸奶的营养特点：
乳酸杆菌对肠胃的作用；蛋白质和钙盐更易被消化吸收；对于缺乏乳糖酶的人更适宜饮用；具有一定的防癌作用和降低胆固醇作用。

    另，相关流行病学研究表明，发酵乳和非发酵乳均能够预防结肠癌。国外相关研究表明，乳品中的乳清蛋白、维他命D、共轭亚麻油酸、鞘脂类、乳糖及丁酸盐等乳品中的其他营养物质在所研究的动物体内协同降低动物体内的诱变或基因突变的概率，以及减少结肠肿瘤的形成。（摘自《Nutrition and Health | Nutritional and Health-Promoting Properties of Dairy Products: Colon Cancer Prevention》）

    下期解读：常饮酸奶为何能长寿？