编者按：乳品作为日常生活中比较常见的食品，其营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高、天然无污染。乳品除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的，乳与乳制品被认为是“接近完善的食品”。农业科学北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队以问答的形式，为各位读者全方位解读牛奶。
    本期解读：乳酸菌是一种什么菌？有哪些功能？

    乳酸菌是一种相当庞大的菌群，能利用碳水化合物进行发酵产生多量乳酸的细菌（芽孢、革兰氏阳性菌）均称为乳酸菌。乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量乳酸的细菌，是一类对人体有益的菌群。
    乳酸菌可使肠道菌群的构成发生有益变化，调理肠胃，清除肠道垃圾，抑制腐败菌的繁殖，从而增强人体免疫力和抵抗力，促进钙、镁、单糖等营养物质的吸收，产生B群维生素等大量有益物质。
    乳酸菌还可以降血压，抑制胆固醇；控制体内毒素，提高肝功；抗辐射，达到美容养颜、长寿、延缓衰老的功效；有效预防泌尿生殖系统细菌感染；有助于抑制肿瘤。

    下期解读：选购牛奶时应注意哪些问题？