一忌：牛奶不宜与酸性物质同食。
    乳蛋白质中80%以上是酪蛋白，在酸性条件下酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻。因此，建议在食用牛乳或乳制品后不要马上食用水果，如石榴、杨梅、柠檬、菠菜、茭白和柿子等。因为这些食物含有大量草酸和鞣酸，易与牛奶反应结块成团，影响消化。
    二忌：牛奶不宜与茶水、中药同饮。
    因为奶品中含有丰富的钙离子和蛋白质，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在肠胃中的吸收。牛奶也不要与含植物酸的食物，如菠菜等同食，不然，会影响人体对钙的吸收。
    三忌：牛奶不宜与药物一同服用。
    牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。
    此外，酸奶不易与抗菌性药物同食。因为药物中的氯霉素、红霉素等抗生素与磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等这些药物，都可以杀死或破坏酸奶中的乳酸菌使其失去营养和保健功效。
    四忌：牛奶不宜空腹饮用。
    空腹喝牛奶，牛奶不能被充分酶解，其中的蛋白质很快就会转化为能量被消耗掉，营养成分不能得到很好的消化和吸收。乳糖不耐症者会因为体内生成的乳糖酶极少，在空腹喝进大量的牛奶后，牛奶中的乳糖不能被及时消化，转而被肠道内的细菌分解，产生出大量气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。建议喝牛奶之前最好吃些其他食物，或一边吃食物一边喝牛奶，以降低体内乳糖浓度，从而利于牛奶中营养成分的吸收。
    五忌：牛奶不宜高温蒸煮。
    牛奶高温蒸煮时间越长，营养越少。因其所含的维生素、蛋白质等营养成分长时间在高温下，会发生化学变化，转变为其他物质，比如维生素在高温下易分解，蛋白质高温易变性，产生沉淀；钙在高温下会与磷酸形成磷酸钙，难以溶解；乳糖在高温下产生焦化反应，不仅会使牛奶变棕色，还产生有机酸；最终导致牛奶中的营养物质会有所损失，色、香、味会有所劣变。

    下期解读：牛奶应如何加热