马铃薯中式主食加工关键技术与产业化
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发布时间：2018-02-01
- 主要完成单位：农业科学农产品加工研究所，广州市健力食品机械有限公司，南京市扬子粮油食品机械有限公司，北大荒马铃薯集团有限公司，内蒙古凌志马铃薯科技股份有限公司，北京市海乐达食品有限公司，陕西金中昌信农业科技有限公司，甘肃巨鹏清真食品股份有限公司，秦皇岛原滋味食品有限公司，武汉市江声科技有限公司
- 主要完成人员：戴小枫，胡宏海，木泰华，张泓，孙红男，张春江，陈井旺，张雪，张苗，刘倩楠，刘兴丽，黄峰，徐芬，张良，岑军健
- 起 止 时 间 ：2011年7月1日-2015年12月31日
- 获 奖 情 况 ：2017年农业科学科学技术成果奖
- 内 容 提 要 ：
本项目围绕马铃薯主食产品与加工专用品种评价、加工关键技术、核心装备与生产线、重大产品创制与应用等开展系统研究开发，取得突破，示范应用成效显着，引领了我国马铃薯主食产业发展。
1.阐明马铃薯主要成分与小麦蛋白互作形成“类面筋”结构的规律及其机制；创建马铃薯中式主食原料的评价方法，为马铃薯主食生产和专用品种选育提供参考依据。
2.突破了马铃薯主食加工粘度大、发酵难、成型难等技术瓶颈，为马铃薯中式主食产品创制奠定了基础。
3.创建了马铃薯主食最优占比阈限、产品标准；创制了六大类300余种产品，实现了工业化、自动化、规模化生产；发明了马铃薯主食定性定量鉴别方法，为产品真假鉴别和政府市场秩序管理提供技术支撑。
