编者按：乳品作为日常生活中比较常见的食品，其营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高、天然无污染。乳品除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的，乳与乳制品被认为是“接近完善的食品”。从今天起，农业科学北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队将以问答的形式，逐日为各位读者全方位解读牛奶。本期解读：牛奶对人体健康有什么好处？

    牛奶中所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，消化率高达98%；乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素；乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类；奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较适合于人们消化吸收。少年儿童每天早晚各饮一袋牛奶，可满足每日所需蛋白质的60％，钙的75％，磷的42％，维生素B2的75％，从而促进身体的生长发育。牛奶中还含有一种生物活性物质超氧化物歧化酶（SOD），SOD能清除身体内部产生的过多自由基，促进新陈代谢，增强机体免疫功能。因此，成年人和老年人常喝牛奶有抗衰老，延年益寿的作用。

    乳品中的乳脂肪、蛋白质、乳糖不仅是动物能量的来源，而且具有其他食品所没有的特点。乳品中的脂肪不同于其他动物食品中的脂肪。它的组成十分复杂，含有较多的短链脂肪酸，熔点低于人的体温，处于液态和分散的状态，所以乳脂肪是各种食用脂肪中最容易消化的，而且吸收速度快，对身体的副作用小，对患有胃肠、肝、肾和胆囊疾病，以及脂肪消化紊乱者均是有益的。即使胃肠消化功能紊乱，也能消化乳脂肪。乳脂中的磷脂成分和某些长链不饱和脂肪酸具有多种生理活性，可作为体内一些生理活性物质的前体，因而十分重要。乳脂中某些成分所具有的抗菌、抗癌和抗氧化作用，日益引起人们的重视。乳脂肪还是多种脂溶性维生素的载体。

    牛乳蛋白质是优质的全价蛋白质，酪蛋白是其主要组成部分。它是几种蛋白质组成的复合体，还含有磷、钙等。乳清蛋白也是牛乳蛋白质的重要组成部分，虽然含量比酪蛋白少，但组成成分中的乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白以及由酪蛋白水解衍生的多肽类物质具有多种生理功能。随着科研水平的提高，人们发现，在消化吸收过程中，乳蛋白还会产生多种具有生物活性的肽，有吗啡样活性肽（具有镇定、镇痛和催眠作用）、抗高血压肽、免疫调节肽、抗血栓肽、促进金属离子吸收的肽、抗菌肽、促进细胞生长的肽等。了解这些肽所具有的生理作用，使我们对乳品的作用有了更深的认识。在自然界中，乳糖仅存在哺乳动物的乳汁中，也是乳中最主要的碳水化合物。乳糖可以促进钙的吸收，同时还有降低胆固醇的作用；可改善肠道菌群，抑制有害微生物，促进有益菌的生长。乳糖经肠道消化后产生的半乳糖，是合成脑和脊髓等重要结构物质的原料，这对于婴儿尤为重要。饮奶后有不适感的人(乳糖不耐症患者，即体内乳糖酶缺乏者)，尤其是有些老年人喝奶后有腹胀、腹痛、腹泻的，采取少量多次饮用方式，或饮用发酵奶，可逐渐缓解症状，提高体内乳糖酶的活性。

    下期解答：常饮牛奶对不同人群的健康有何功效？